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切牛肉应该怎么切?

发布日期:2021-09-02 编辑: 点击:

新鲜肉肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。

牛肉要逆着肉的纹路切,由于沿着纹路切牛肉的情况下,非常容易咬没动。逆着纹路换句话说,刀和肉的纹路呈90度的垂直,切出的肉片,纹路呈“井”字状。

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牛肉的服用禁忌:

牛肉太阳集团1382备用网址建议不烤着吃  

牛肉不适合熏、烤、腌炙,以防造成苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

不一样肉类的切法:

1、巧切肥肉。切肥肉时,在其中的大量脂肪会溶出来,一是不易固定在案板上,下刀的时候会滑刀切手,二是不太好掌握肉块的尺寸。可先将肥肉蘸凉水再切,边切边洒凉水,如此一来既省力,肉也不会滑动。

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2、巧切鱼肉。鱼肉质细、纤维短,极易破碎。因而切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,下刀的方位选择沿着鱼刺。此外,太阳集团1382备用网址建议切鱼时要干净利落,如此一来炒熟后样子才完善。

3、巧切黏性食材。先用刀切几片萝卜,再切黏性食材。萝卜汁能预防其吸在刀上,切出也很好看。

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